江苏传统名菜，也是一道极其考究厨师手艺的功夫菜。整只鲢鱼头经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉等丰富配料，用鸡汤慢火烩制。成菜色泽乳白，汤汁稠浓，鱼肉肥嫩，吃口软糯。这道菜的精髓在于“拆骨”二字，鱼骨尽去而鱼形不散，每一口都是纯粹的鱼肉鲜香。

来镇江怎能不尝河豚？都说河豚肉质极为鲜美，尤其是用鱼汤泡饭，味道堪称一绝。镇江菜馆的河豚砂锅捞饭，选用新鲜河豚入砂锅烹制，汤汁浓郁鲜香，最后加入米饭，让每一粒米都吸饱河豚的精华。

淮扬名菜狮子头的江鲜升级版。取鲜鱼肉制作成茸，清炖而成，成品色质洁白，口感细腻，肉质酥烂，汤鲜味美，是淮扬菜火候功夫的极致体现。

淮扬菜中的经典之作。鳝鱼去骨划丝。大火快炒，鳝丝滑嫩鲜香，出锅前撒上一把胡椒粉，香气四溢。这道菜最见刀工与火候，鳝鱼丝要划得细而不断，炒得要嫩而不生。

淮扬菜中的清雅之作。蒲菜是香蒲的嫩茎，通体洁白，质地脆嫩。开洋（虾米）增鲜提味，成菜碧绿清香，汤汁清鲜，细嫩爽口。在淮扬一带素有“无蒲不成宴”的说法，这道菜最能体现淮扬菜“清淡平和、咸甜适中”的精髓。

镇江美食“三怪”之一，与香醋、锅盖面齐名。肴肉原名“硝肉”，因一次误用硝腌制猪蹄膀意外得来。成品的肴肉皮白肉红，卤冻晶莹透明，状如水晶，故又称“水晶肴蹄”。夹一片肴肉，码上姜丝，淋上镇江香醋，入口香、酥、鲜、嫩，肥而不腻。

这个夏天，龙虾正当季！ 镇江菜馆的蒜泥龙虾，可以说是近期最受欢迎的菜品之一。金黄的蒜泥酱汁紧紧包裹着每一只小龙虾，蒜香浓郁，虾肉Q弹鲜嫩。剥开虾壳，蘸一下蒜泥汤汁，那种鲜香麻辣在舌尖炸开的满足感，只有亲自尝过才知道！夏夜、好友、龙虾，这才是西津渡夏天最正确的打开方式。

“六月黄”指的是农历六月期间的童子蟹，壳薄肉嫩黄多。搭配老字号手打年糕一同炒制，年糕软糯有韧性，吸饱了蟹肉的鲜甜酱汁。蟹肉蟹黄鲜甜，年糕软糯弹牙，是一道连盘子都会被舔干净的经典组合。

鲥鱼素有“长江三鲜”之美誉，鳞白如银，鳞下附有丰富脂肪，鲜味全在鳞里。因此烹制鲥鱼时万万不可去鳞。镇江菜馆采用古法烹制，保留鱼鳞入菜，鳞片酥脆焦香，鱼肉细嫩鲜美，一口下去，鳞脆肉嫩，层次感十足。

一道从粤菜中汲取灵感的创新菜。乳鸽经过十几种香料的卤水浸泡入味，再入油锅炸至表皮薄如纸片、脆若玻璃。轻轻一压，脆皮炸裂开来，肉汁瞬间迸发。皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁——这道菜，值得为它专门来一趟。

鲜虾开背去线，整齐排列在铁板上，铺上泡软的粉丝，浇上现炒的金黄蒜蓉酱。铁板的高温瞬间激发出蒜蓉的香气，虾肉鲜嫩弹牙，粉丝吸饱了蒜蓉汤汁，每一口都是满满的幸福感。

一道充满锅气的家常小炒。鹅肠处理得干净爽脆，与青椒、毛豆米一同爆炒。鹅肠脆嫩，青椒清香，毛豆米清甜，三者搭配，口感层次丰富，是下酒下饭的绝佳选择。

腰花处理得恰到好处，完全没有腥味，切花刀后与千张、韭菜一同烹煮。腰花鲜嫩爽脆，韭香浓郁，千张吸饱了汤汁的鲜美。这道菜的关键在于火候——火小了腰花容易老，火大了容易糊，全凭厨师多年的经验拿捏。

一道充满民间智慧的传统汤菜。八仙汤最早源于当地农家主妇因粮食不够吃而临时救急做的调剂汤食。食材就地取材——鲜菱角、丝瓜、豆渣饼、豆腐、毛豆子、螺蛳、虾等，多达八种。如今生活条件改善，这道汤却因其丰富的口感和深厚的底蕴，成为镇江界牌、丹北等沿江地区的招牌汤菜。一碗八仙汤，八种食材、八种口感、八重鲜味，喝的是汤，品的是镇江人的智慧与情怀。