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【分享】肴肉的由来

编辑：未知 时间：2016-10-12 浏览次数223 次

肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜.

 

传说明朝末年,镇江城里酒海街，有家开酒店的夫妻俩在正月三十这一天忙过中饭后，趁消闲的时候，各办各的事，女的为了二月二回娘家探望父母，上街买茶食，顺便买了一小包做鞭炮用的硝。因为，她父亲是做鞭炮的，叫她回娘家

 

 

时顺便带回来。男的上街买了四只猪前蹄，准备腌盐水蹄子，当搭酒的小菜卖。女的先回家，把买的茶食和硝，放在靠盐钵子旁边，去做别的事。男的回家，天已擦黑，他把买回的猪前蹄剁开来，就用五香和盐腌了起来。腌着腌着，盐没有了。

 

 

他打开硝包也没细看，当做大子盐，往蹄上一放。过了两天，女的要回娘家了，找纸包的硝，才知道男的腌了猪前蹄。夫妻俩看看被硝腌的蹄子既板扎，又发红，舍不得摔掉。不过，蹄子被硝腌了，能不能吃，谁也没试过。女的想了个办法，用水泡泡，硝泡掉，虽说不能当菜卖，自家也好吃吃。说着，夫妻俩就动手做了起来，上锅一煨飘出香喷喷的味道。煨了一两个时辰，捞起来放在盘里冷冷。这时，来了一位手牵毛驴的老人，一进店门就问道：“你家卖的什么菜，好香呀。”女的说：“老人家，那是硝肉，不当菜的。”老人说：“不当菜，我就搭茶嘛。”老人坚持要吃这硝肉。男的怕这冷肉有腥味，连忙给老人加了一小碟姜丝。女的怕老人吃了冷肉要坏肚子，就放点醋，因为醋是暖性。

 

 

老人把肉蘸上香醋，拈点姜丝，那晓得这肉又香又酥，又鲜又嫩，老人一下吃掉十几块，还喝了三十三壶茶。原来，这位老人是八仙之中的张果老，他路过镇江，闻到这股肉香，连王母娘娘的仙桃大会也不赴了，特地跳下毛驴，走进酒店来吃硝肉。  后来，夫妻俩左思右想，这硝肉怎么比原来好吃？终于悟出一个道道来，腌蹄子放点硝，香味才容易入骨。从此，这夫妻俩就以做硝肉出了名。后来，觉得硝肉这名称不大好听，好吃的肉叫佳肴，索性就叫肴肉吧。到现在，镇江老百姓要是清早上馆子，还是泡壶茶，放碟姜丝，把肴肉蘸着香醋吃，这样，“肴肉不当菜”就一直传到今天。
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